On était informés de longue date des effets délétères du sucre sur notre santé, notamment en ce qui concerne les problèmes de diabète ou d’obésité. Mais ce qui est plus récent et qu’on ignorait, c’est qu’une consommation abusive de sucre crée également une inflammation des tissus qui favorise le développement d’autres pathologies comme le cancer. Auparavant les sucres étaient classés en deux catégories, les sucres rapides dont l’assimilation est immédiate et les sucres lents dont l’absorption se fait par un processus de dégradation plus long. Actuellement on se réfère plutôt à l’index glycémique qui indique la quantité d’insuline secrétée par le pancréas pour permettre au glucose d’être absorbé par les cellules. La sécrétion d’insuline s’accompagne de la libération d’IGF ( insulin like growth factor I) qui est une hormone stimulant la croissance des tissus. Autrement dit les sucres nourrissent les cellules et activent leur croissance.
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